Lo stile VegMed e i principi base
La cucina mediterranea e lo stile VegMed
Con il termine Vegmediterrano o VegMed si intende una cucina vegana e vegetariana basata sui principi della cucina mediterranea. Questo stile di cucina si concentra sull’utilizzo di ingredienti semplici e genuini, provenienti dall’area mediterranea e a km 0, per creare piatti gustosi e salutari.
Il libro di ricette Vegmediterraneo offre una vasta gamma di opzioni per coloro che seguono una dieta vegetariana o vegana, ma anche per chi vuole semplicemente incorporare più verdure nella propria alimentazione.
La cucina vegmediterranea incoraggia la convivialità a tavola tra vegetariani, vegani e onnivori, valorizzando le tradizioni culinarie italiane e del bacino mediterraneo. Inoltre, promuove l’utilizzo di prodotti tipici del territorio e limita l’uso di ingredienti “esotici” come il tofu, il seitan e la quinoa.
Il VegMed è in continua evoluzione e offre una vasta gamma di opzioni, oltre alle classiche ricette vegetariane e vegane della tradizione. Con la sua fusione creativa tra tradizione e innovazione, questo stile di cucina offre piatti gustosi, nutrienti e adatti a tutti i palati. Inoltre, il VegMed riscopre e rivaluta la dieta mediterranea degli anni 50, che era per lo più vegetariana poiché il consumo di carne e pesce era occasionale.
Una dieta che è stata riconosciuta come Patrimonio Immateriale dell’Umanità.
In sintesi, lo stile VegMed è un modo sano, gustoso e rispettoso per mangiare e convivere che valorizza la cucina mediterranea, la cucina vegetariana e la cucina vegana, offrendo una vasta gamma di ricette per tutti i gusti.
Combinazioni bilanciate
Lo stile e la base di ogni piatto salutare
La base di ogni piatto salutare dovrebbe essere costituita da verdure fresche di stagione, come ad esempio spinaci, lattuga, carote o pomodori, che apportano vitamine, minerali e antiossidanti importanti per il nostro organismo.
A queste verdure, si possono aggiungere cereali integrali, come farro, orzo o riso integrale, per apportare carboidrati complessi, fibre e sostanze nutritive essenziali. I legumi, come fagioli, ceci, lenticchie o piselli, sono un’ottima fonte di proteine vegetali, ferro e altri nutrienti importanti, e possono essere utilizzati come contorno o come base per una gustosa insalata.
Per aggiungere ulteriore sapore e nutrimento, è possibile includere semi, come semi di girasole, semi di zucca o semi di chia, che offrono grassi sani, proteine e fibre, e frutta secca, come mandorle, noci o nocciole, per apportare ulteriori grassi sani, proteine e vitamine.
Infine, un filo d’olio extravergine d’oliva o di semi di lino, può completare il piatto con grassi essenziali sani e antiossidanti.
Ricordati che ogni pasto dovrebbe essere composto in modo bilanciato e variato, utilizzando gli alimenti più freschi e di stagione possibile per garantire un apporto ottimale di sostanze nutritive.
La verdura
La verdura rappresenta una preziosa fonte di nutrienti tra cui sali minerali come calcio, ferro e magnesio, fibre e fitocomposti antiossidanti. Per trarre il massimo beneficio da queste proprietà, è consigliabile consumare la verdura sia cruda che cotta nei pasti principali. Per esempio una gustosa insalata mista rappresenta un’ottima scelta per iniziare un pasto.
I Legumi
I legumi sono un’ottima fonte di proteine e minerali come ferro, calcio e zinco. Puoi acquistarli secchi e consumarli dopo ammollo e cottura o quando hai poco tempo acquistarli già cotti. Fave, fagioli e piselli sono reperibili anche freschi in primavera.
Oli e grassi
I grassi devono essere inseriti in quantità limitate. Preferisci sia come condimento che per cucinare l’olio extravergine di oliva. Tra gli altri oli può essere utile l’olio di semi di lino per l’apporto di omega-3, limita o evita invece i grassi tropicali come palma e cocco e i grassi vegetali idrogenati.
I Cereali
I cereali sono una fonte di carboidrati complessi e forniscono l’energia necessaria per svolgere tutte le attività quotidiane. Preferiscili integrali, alterna pasta, pane e cereali in chicco: puoi utilizzare riso, farro, miglio per preparare crocchette, sformati o piatti freddi molto gustosi.
Semi e frutta secca
Semi e frutta secca sono alimenti che puoi inserire ogni giorno variando la tipologia per ottenere i maggiori benefici. Le noci e i semi di lino sono ricchi di grassi omega 3, le mandorle e i semi di sesamo sono ricchissimi di calcio, i semi di zucca contengono zinco, le noci del Brasile selenio.
La frutta
La frutta rappresenta un’ottima fonte di nutrienti essenziali, tra cui vitamine, fibra e acqua, e può essere consumata come spuntino spezzafame o prima di attività fisica per ottenere energia supplementare, anche attraverso la frutta secca come fichi secchi, uvetta e albicocche.